Jäger der verlorenen Hefe

[erpie]

Auf mehreren Kontinenten hatten Wissenschaftler nach den Vorfahren jener Hefe gefahndet, die dafür verantwortlich ist, dass heute mehr als 90 Prozent aller Biere weltweit mit einer einzigen Art produziert werden – dem Hefepilz Saccharomyces pastorianus. Die Münchner Forscher hatten im Böhmischen Wald in Tschechien gejagt, im Bayerischen Wald, in der Oberpfalz, in Georgien – immer auf der Suche nach dem Ort, an dem die moderne Bierkultur ihren Anfang nahm. Wo und wann ist S. pastorianus – durch Zucht oder Zufall – als Hybrid aus zwei Vorgängerspezies hervorgegangen? Wo hat die Hefe mit ihren besonderen Fähigkeiten erstmals einen Sud aus Gerstenmalz vergären lassen? Nun ist klar: Die Revolution der Braukunst hat sich Anfang des 17. Jahrhunderts in München ereignet.

https://www.zeit.de/2023/18/braukunst-u ... geschichte